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食堂管理人员岗位职责

发布时间:2018-01-15 09:17:29    点击数:0



食堂管理人员岗位职责



 



 师生食堂总负责的工作职责:



一、负责食堂工作,认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。 



二、认真贯彻执行学院规章制度,积极维护学校利益,落实措施,实现工作目标,全面完成各项工作任务。



三、召开各种会议(一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议)组织员工学习《员工职业道德规范》,加强员工专业技能培训,提高业务水平。



四、带好团队,协调各种关系,处理好各种矛盾,调整、安排员工岗位工作。



五、做好开源节流工作,严格把好食堂运作“三关”:



1、采购关;



2、计划关;



3、食品处理关;履行节约、勤俭持“家”,



六、督促并指导食品精细化操作规程,检查各岗位操作流程,偿罚分明,促进工作。



七、做好安全工作,承担安全责任,落实安全值班制度。



八、认真执行财务审批制度,把好财务关,督促做好财务成本核算,层层落实相应责任,每月向领导报告收支情况。



主厨岗位职责:



一、做好菜品生产工作,保证全校师生按时用餐。



二、接受食堂领导,协助其管理安排,配合学校管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。



三、保证生产岗位工作井然有序,高标准高效率的完成任务。



四、树立营养配餐的意识,保证菜品质量,尽量做到色、香、味、形俱全。



五、认真做好菜品数量统计,尽量做到计划准确,把成本和浪费降到最低。



六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用,每日例行岗位工作和收尾工作检查,



七、销售期间做好菜品补给工作,在最短时间给予补给。



八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。



九、提前一天列出采购计划单,以便订购相关食料。



操作间岗位职责:



一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。



二、加工食品必须做到烧熟烧透,熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。



三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观(形)俱佳。



四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量;加工时要按照操作堆积做到精细化;加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖,放置待用。



五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生,每周大扫除一次,清除卫生死角;各种用具要按照一定的顺序分类放置。



六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热,中心温度大于70℃在,确保安全。



七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关,按要求清洗大米后加工。



食库房岗位管理职责:



一、进出库房门要随时关门,每天认真做好“四防”工作(防鼠、防虫、防潮、防霉变) 



二、认真把好质量关,入库时严格检查生产日期和保质期,在感官上把关;每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明、肉类食品的检疫报告单。



三、入库时要认真核实采购数量和入库数量,并如实登记。四、食品存放架必须有明显的分类标签,食品存放做到上轻下重,按标签对号分类放置。



五、库房所有食品做到先进先出,不能出现过期食品,每样食品出库后必须整理还原。



六、每天必须认真做好库房卫生,及时清除空桶、纸箱等废弃物,每周进行一次卫生大扫除,彻底清理卫生死角。



采购工作职责:



一、按时按量采购新鲜优质菜品。



二、采购前必须认真了解市场行情,“货比三家”考察:一看二比三选择(看菜的品质、比市场价格、选择价廉物美)的办法进行定量采购,确保菜的品质。



三、采购成品,半成品等食品时要认真查看有无商标标识,生产日期及失效期,有食品质量安全检测报告,采购合格食品,保证食品安全可靠。



四、采购时要保证数量、质量,做到钱足称够。



五、采购人员在采购全过程中要做到人不离货,货不离人,因特殊情况人与货相离要关锁好采购车门,确保货物安全。



六、采购禽肉与畜肉装车时要分隔装载并用专用筐或袋封存装载运输。



七、全面完成食堂计划的采购任务。





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